ミヤネ屋 レシピ こっぱみじん鍋 画像

「ミヤネ屋 レシピ こっぱみじん鍋」

まだまだ寒い季節。

しかも、明日からまた冷えるみたいです。

そんな時はやっぱり鍋に限りますね♪


その鍋ですけど、ネットではこっぱみじん鍋という鍋が多く検索されています。

こっぱみじん！？

鍋！？


全く想像がつきません（笑）

いったいどんな鍋なんでしょう？

早速調べてみました。



情報ライブミヤネ屋に人気コーナー「愛のスパルタ料理塾」で、

料理人の林先生が料理のできない主婦のために料理のコツを

分かりやすく説明する番組なんですが、

1月23日のメニューがこっぱみじん鍋でした。


レシピは以下です。

『材料』 (4人分) ・鶏むねミンチ　１００ｇ　・鶏ももミンチ　１００ｇ ・白菜　３００ｇ　・シイタケ　４枚　・エノキ　１／２束 ・白ネギ　１／２本　・春雨　５０ｇ　・絹ごし豆腐　１丁 【鶏団子の下味】 ・ 塩　小さじ１／４　・酒　大さじ１／２　・卵　１／２個 ・ ショウガ汁　１５ｇ分　・ネギショウガ水　大さじ２　・片栗粉　大さじ１ 【煮汁】 ・和風だし　７００ｃｃ　・中華だし　７００ｃｃ ・みりん　１００ｃｃ　・酒　３０ｃｃ　・淡口(うすくち)しょう油　１０ｃｃ ・青ネギ　３本分　・黒七味　適量　・レモン　１／２個



『作り方』

（１）鶏むねミンチ、鶏ももミンチ（各１００ｇ）を、ボウルに入れる。

（２）ショウガの皮を、包丁の背側でたたいて繊維を潰しておく。

（３）水（適量）を入れたボウルの中に、（２）のショウガの皮を、潰しながら加え、白ネギの青い部分も同じように潰して加え、ネギショウガ水を作っておく。

★ネギショウガ水を加えることで、鶏団子がやわらかく仕上がり、臭みも抑えられる。

（４）（１）に塩（小さじ１／４）を加え、全体がつながるまで、よく練る。

（５）酒（大さじ１／２）、ショウガ汁（１５ｇ分）を加え、さらに練る。

（６）（３）のネギショウガ水（大さじ２）を少しずつ、混ぜながら加える。

（７）溶いた卵（１／２）を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

（８）団子状にするため、片栗粉（大さじ１）を加え、よく混ぜる。

（９）（８）のタネを手に取り、親指と人差指で輪を作り、指の間から押し出す。さらに、親指で表面をなでて滑らかにしながら、団子状に成形し、熱湯にくぐらせる。

★湯通しすることで、臭みを抑えることができる。

（１０）表面が白くなったら、氷水に落としてザルに引き上げる。

（１１）エノキは、根元を切り落としたら、さらにフォークでほぐして、５ｍｍ幅に切る。

★こうすることで、細かいエノキが取り除くことができて、食感が良くなる。

（１２）他の野菜をすべて、５ｍｍ角のみじん切りにする。

（１３）絹ごし豆腐、熱湯で戻した春雨は、食べやすい大きさに切っておく。


【仕上げ】

（１４）沸騰した湯（７００ｃｃ）に、鶏ガラスープの素を大さじ１加える。

（１５）白ネギの青い部分と、ショウガの皮を、潰してから入れて数分炊く。

★白ネギの青い部分とショウガの皮を加えることで、インスタントの臭みが抑えられる！

（１６）（１５）とは別の鍋に湯（７００ｃｃ）を沸かし、和風だしの素（大さじ１／２）を加える。

（１７）かつお節を、ひとつかみ加えて火を止め、しばらく置いておく。

（１８）（１５）と（１７）をザルでこし、土鍋に入れる。

（１９）酒（３０ｃｃ）を加えて沸いたら、みりん、淡口(うすくち)しょう油（各１００ｃｃ）を加える。

★湧いている状態で調味料を足していくと、味がなじみやすくなる。

（２０）すべての具材を加えて炊く。


すると、おいしいこっぱみじん鍋の出来上がりで～す♪

林先生のレシピは簡単で劇的に料理がうまくなるので、

一度お試しあれ♪

タグ：ミヤネ屋 料理 林 レシピ 林先生 こっぱみじん鍋 こっぱみじん鍋とは